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传承淮扬菜 扬州青年“厨神争霸”赛决赛举行
shuai 2019-05-16

“千禧樱桃”,形似樱桃用料却是鹅肝;“海底一隅”,形似鲍鱼用料其实是香菇……近日,扬州青年“厨神争霸”赛决赛在扬州大学扬子津校区文体馆举行。从近百名参赛选手中脱颖而出的10名青年“厨神”,在决赛中,用创意给出了自己对于传承淮扬菜的理解。

朱正洁是扬大旅游烹饪学院的大三学生,他的菜品叫“一品苏肉”。有着东坡肉外表的“一品苏肉”,其实是用粘糯的芋头搭配清爽的豆渣制作而成,食材里根本没有肉。

“假期我们在酒店里学习,厨师在榨完豆浆后,会剩下许多豆渣,一般都会扔掉,我觉得有些可惜,因为豆渣里含有丰富的营养成分,所以就想着将豆渣做成一道菜。”朱正洁告诉记者,由于豆渣有豆腥味,如何去除豆腥味,让他费了很大的功夫。经过反反复复的实验,最终从传统“蒸制”的方法中找到解决的办法。“先利用浓汤和花雕酒,通过蒸制,把它的豆腥味去除掉,再用高汤蒸煮赋予它新的味道和口感。”凭借这道“一品苏肉”,朱正洁获得了本次大赛的二等奖。

获得一等奖和最佳人气奖的是选手张俊晖的“梅花卷长生汤”。这道融合菜,使用煎饺、生煎包和豆腐等经典淮扬菜元素,保留了淮扬菜“平和”的口味特色,同时运用中餐、汤菜等多种手法进行了创新。

扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养系主任、院长助理、中国烹饪大师孟祥忍表示,在传承的同时,也要不断尝试运用现代的工艺、科学技术、营养文化知识以及健康理念去包装和提炼淮扬菜,让它有新的生命力和更大的市场空间。

“厨神争霸”赛现场和获奖菜品 司新利摄


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